Saffraanrisotto met Hollandse garnalen en asperges

Ingrediënten

 300 g Hollandse garnalen

 1 kilo witte asperges

 1 envelopje saffraandraadjes

 400 ml gevogeltefond

 3 eetlepels olijfolie

 1 ui, gesnipperd

 300 g risottorijst

 150 ml droge witte wijn

 50 g Parmezaanse kaas, versgeraspt

 2-3 eetlepels verse oregano of dille, fijngehakt

Bereiding

• Schil de asperges met een dunschiller vanaf het kopje naar beneden en draai de asperges tijdens het schillen steeds een slag. Snijd 1½ - 2 cm van de harde onderkanten af. 
• Snijd de punten op 8 cm af en snijd de rest van de asperges schuin in plakjes.
• Kook de asperges 5 minuten in een pan met ruim kokend water en laat ze van het vuur af nog 15 minuten nagaren.
• Wrijf in een vijzel de saffraan met wat zout fijn en schep het poeder in een maatbeker.
• Voeg 400 ml aspergekookvocht en de gevogeltefond toe en roer tot het vocht helder oranje is.
• Verwarm de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui  en aspergestukjes zachtjes glazig.
• Roer de rijstkorrels erdoor en bak alles al omscheppend tot de korrels glanzen.
• Schenk de wijn erbij  en verwarm de rijst tot de wijn is opgenomen.
• Schenk dan de helft van het saffraanvocht erbij en kook de rijst zonder deksel in 20 minuten zachtjes gaar.
• Roer regelmatig en voeg tijdens het koken het resterende saffraanvocht scheut voor scheut toe.
• Roer de geraspte Parmezaanse kaas met de helft van de garnalen en kruiden door de risotto. Warm de risotto nog even door.
• Laat de asperges in een vergiet uitlekken. Schep de risotto in diepe borden en leg de asperges er op, mat alle punten naar dezelfde kant.
• Verdeel de resterende garnalen erover en strooi de kruiden erover.