Saffraanrisotto met Hollandse garnalen en asperges

De ingredienten

  • 300 g Hollandse garnalen
  • 1 kilo witte asperges
  • 1 envelopje saffraandraadjes
  • 400 ml gevogeltefond
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 300 g risottorijst
  • 150 ml droge witte wijn
  • 50 g Parmezaanse kaas, versgeraspt
  • 2-3 eetlepels verse oregano of dille, fijngehakt

Informatie

  • Wit
  • 3 personen
  • Hoofdgerecht
  • Meer dan 30 minuten

Bereiding

  1. Schil de asperges met een dunschiller vanaf het kopje naar beneden en draai de asperges tijdens het schillen steeds een slag. Snijd 1½ - 2 cm van de harde onderkanten af. 
  2. Snijd de punten op 8 cm af en snijd de rest van de asperges schuin in plakjes.
  3. Kook de asperges 5 minuten in een pan met ruim kokend water en laat ze van het vuur af nog 15 minuten nagaren.
  4. Wrijf in een vijzel de saffraan met wat zout fijn en schep het poeder in een maatbeker.
  5. Voeg 400 ml aspergekookvocht en de gevogeltefond toe en roer tot het vocht helder oranje is.
  6. Verwarm de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui  en aspergestukjes zachtjes glazig.
  7. Roer de rijstkorrels erdoor en bak alles al omscheppend tot de korrels glanzen.
  8. Schenk de wijn erbij  en verwarm de rijst tot de wijn is opgenomen.
  9. Schenk dan de helft van het saffraanvocht erbij en kook de rijst zonder deksel in 20 minuten zachtjes gaar.
  10. Roer regelmatig en voeg tijdens het koken het resterende saffraanvocht scheut voor scheut toe.
  11. Roer de geraspte Parmezaanse kaas met de helft van de garnalen en kruiden door de risotto. Warm de risotto nog even door.
  12. Laat de asperges in een vergiet uitlekken. Schep de risotto in diepe borden en leg de asperges er op, mat alle punten naar dezelfde kant.
  13. Verdeel de resterende garnalen erover en strooi de kruiden erover.