Staartvis met kruidensaus en Asperge

De ingredienten

  • 100 g boter
  • 20 kappertjes
  • 0,5 bosje kervel
  • 0,5 bosje bieslook
  • 20 cl slagroom
  • 1 bosje dragon
  • 1 soeplepel olijfolie
  • peper en zout
  • 2 soeplepels ansjovispasta
  • 1 kg in 4 stukken gesneden staartvis
  • 16 witte of groene asperges

Informatie

  • Groen/Wit
  • 4 personen
  • Hoofdgerecht
  • Minder dan 30 minuten

Bereiding

  1. Maak de kruidenboter de dag vooraf: was en hak de kruiden, laat de boter zacht worden, meng de boter met al de ingrediënten. Dek af en plaats in de koelkast.
  2. De dag zelf: was en schil de asperges, laat ze 10 min. in kokend, gezouten water gaar worden, giet af en zet warm opzij.
  3. Schroei snel de stukken vis in een kleine vuurvaste schaal in de hete olijfolie.
  4. Breng op smaak met peper en zout, verminder het vuur, dek af en laat 10 tot 15 min. sudderen naargelang de grootte van de stukken.
  5. Verwarm de room in een pannetje, neem van het vuur en voeg, al kloppend, de in stukken gesneden kruidenboter toe.
  6. Verwarm opnieuw zachtjes, breng op smaak.
  7. Schik de vis op warme borden, met rondom de asperges. Overgiet met de saus.
  8. Serveer met kleine, gekookte aardappeltjes.