Top 10 asperge recepten van 2025

Ingrediënten

 2 kg asperges

 25 gr zout

 500 gr. gerookte zalm

 8 eieren

 100 gr asperges (ondereinden of stukken mag ook)

 ½ dl room

 ½ dl droge witte wijn

 ½ dl aspergevocht (zie receptuur)

 100 gr boter

 peper - zout – cayennepeper

Bereiding

Bereiding van de saus

• Snij van de onderkant van de asperges ± 2 cm af en laat deze stukjes gaar koken.
• Bewaar van het verkregen vocht ½ dl. Kook dit met de room, de witte wijn en de asperges in tot ongeveer de helft.
• Pureer vervolgens de asperges met een staafmixer of blender en passeer de massa door een zeef.
• Monteer daarna de saus met 100 gr boter en breng het geheel op smaak met de peper, zout en cayennepeper.

Bereiding van de asperges

• Zet de asperges een half uur voor het schillen in koud stromend water.
• Schil de asperges zorgvuldig en snij na het schillen ongeveer 2 cm van de onderkant af (de schillen en de resterende stukjes kunnen gebruikt worden voor de saus, zie hierboven).
• Doe de schillen en de resterende stukjes in een pan, leg hierop een theedoek en leg daarop de geschilde asperges.
• Giet er ruim water op en voeg het zout toe.
• Breng dit geheel aan de kook. Laat de asperges drie minuten goed koken en neem dan de pan van het vuur en laat ze 15 tot 20 minuten - met gesloten deksel - doorgaren.
• Kook intussen de eieren gedurende 8 minuten en pel deze.
• Controleer de asperges door met een vork in de ondereinden te prikken om te zien of ze voldoende zacht zijn.
• Verdeel de asperges over vier borden, snij de eieren doormidden en leg deze aan de bovenzijde van de asperges. Verdeel de zalm over de asperges en giet de aspergebotersaus er over heen.

Ingrediënten

 200 gr sushirijst

 300 gr witte asperges

 200 gr verse sashimi zalm

 3 el ponzu

 2 tl zwarte sesamzaadjes

 ½ avocado

 1 kleine komkommer

 1 stengel bosui

 50 gr edamameboontjes

 50 gr maïs

 1 el Japanse mayonaise

Bereiding

• Bereid de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
• Schil ondertussen de asperges, verwijder 2 cm van de harde onderkant en snijd ze in dunne linten met een dunschiller. Blancheer de aspergelinten 1 min. in kokend water en spoel af met koud water.
• Snijd de zalm in blokjes en meng met de ponzu en ½ van de zwarte sesamzaadjes. Laat 10 min. marineren.
• Snijd de avocado in plakjes, de komkommer in dunne schijfjes en de bosui in ringen.
• Verdeel de sushirijst over kommen en verdeel de gemarineerde zalm, aspergelinten, avocado, edamameboontjes, komkommer, maïs en bosui hierover. Garneer met de Japanse mayonaise en de overige zwarte sesamzaadjes.
• Serveer direct.

Tip: wil je een vegetarische variant maken? Vervang de sashimi voor 200 gram in blokjes gesneden watermeloen en marineer dit 15 minuten in 50 ml ketjap.

Ingrediënten

 500 gr witte asperges

 200 gr cherrytomaatjes

 75 ml olijfolie

 Peper en zout

 1 teentje knoflook

 50 gr Parmezaanse kaas

 30 gr verse basilicum

 40 gr pijnboompitten

 ½ tl citroensap

 2 bollen burrata

 2 el balsamicodressing

 Extra benodigdheden

 Keukenmachine

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Schil de asperges en snijd 2 cm van de harde onderkant af. Leg samen met de cherrytomaatjes op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 1 el olijfolie, peper en zout en pof in de oven gedurende 20 min.
• Maak ondertussen de pesto. Pel het teentje knoflook en snijd grof. Rasp de Parmezaanse kaas. Doe de knoflook, Parmezaanse kaas, basilicum (houd één takje achter), 30 gr pijnboompitten, de overige olijfolie en citroensap in een keukenmachine. Blend tot een gladde saus.
• Haal de asperges en tomaatjes uit de oven en verdeel ze over een bord. Leg de burrata erbij, schep er wat pesto over en drizzle er balsamicodressing overheen. Garneer met de overige blaadjes basilicum en overige pijnboompitten en serveer direct.

Ingrediënten

 300 gr witte asperges

 30 gr ongezouten roomboter

 30 gr bloem

 100 ml volle melk

 1 tl mosterd

 ½ tl nootmuskaat

 Peper en zout

 4 gelatineblaadjes

 2 eieren

 150 gr paneermeel

 1 ltr zonnebloemolie (om te frituren)

Bereiding

• Schil de witte asperges en verwijder 2 cm van de harde onderkant. Snijd de asperges in kleine stukjes, zet in een pan onder water en kook ze voor 8-10 min. totdat ze gaar zijn. Laat goed uitlekken, maar bewaar het kookvocht. Smelt de ongezouten roomboter in een pan op middelhoog vuur en voeg de bloem toe. Roer goed door met een garde om een roux te maken. Laat 2 min. garen zonder dat het bruin wordt.
• Voeg al roerend langzaam 200 ml van het aspergekookvocht en de melk toe aan de roux. Blijf goed roeren om klontjes te voorkomen en totdat de saus dikker wordt en een gladde structuur heeft. Voeg de mosterd, nootmuskaat, peper en zout toe. Roer goed door en haal de pan van het vuur.
• Week de gelatineblaadjes in koud water voor ongeveer 5 min. Knijp ze uit en voeg toe aan de saus. Roer goed door totdat de gelatine volledig is opgelost. Snijd de gekookte asperges fijn en voeg toe aan het mengsel. Meng alles goed door elkaar en zet de pan in de koelkast voor minstens 6 uur (liefst 1 nacht) zodat het mengsel kan opstijven.
• Vorm na het opstijven 25 kleine balletjes van het mengsel. Klop de eieren los. Haal de balletjes eerst door het losgeklopte ei en rol door het paneermeel zodat ze goed bedekt zijn.
• Verhit de zonnebloemolie in een frituurpan tot 180°C. Frituur de bitterballen in porties voor 3-4 min. totdat ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.

Tip: de asperge bitterballen kan je ook bereiden in de airfryer. Maak de bitterballen volgens de bereidingswijze, plaats ze ongeveer 3 uur in de diepvries (zodat ze de vorm tijdens het bakken behouden) en bak vervolgens 6-8 min. in de airfryer op 180°C.

Ingrediënten

 300 gr witte asperges

 100 gr crème fraîche

 1 tl mosterd

 1 tl citroensap

 ½ tl knoflookpoeder

 Peper en zout

 1 rol flammkuchen deeg

 80 gr pancetta

 50 gr geraspte Parmezaanse kaas

 2 takjes tijm

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Schil de asperges, verwijder 2 cm van de harde onderkant en snijd ze over de lengte doormidden.
• Meng de crème fraîche met de mosterd, citroensap, knoflookpoeder, peper en zout.
• Rol het flammkuchen deeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel het crème fraîche-mengsel er gelijkmatig overheen.
• Verdeel de asperges en pancetta over de flammkuchen en bak 25-30 min. in de oven tot de bodem knapperig is en de pancetta goudbruin.
• Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas en verdeel over de flammkuchen wanneer deze uit de oven komt. Ris de blaadjes van de takjes tijm en verdeel over de flammkuchen.
• Snijd in stukken en serveer direct.

Ingrediënten

 200 gr witte asperges

 Zout

 5 gelatineblaadjes

 250 ml melk

 250 ml slagroom

 50 gr honing

 1 tl vanille-extract

 200 gr frambozen

 1 el citroensap

 30 gr suiker

 30 gr gepelde pistachenoten

 100 gr pistachepasta

 Extra benodigdheden

 Blender of staafmixer

 6 kleine glazen

Bereiding

• Schil de witte asperges en snijd 2 cm van de harde onderkant af. Kook de asperges in water met een snufje zout voor 10-12 min., totdat ze gaar zijn. Laat goed uitlekken en pureer tot een gladde massa in een blender of met behulp van een staafmixer. Zet de aspergepuree opzij.
• Week de gelatineblaadjes in een kom met koud water voor ongeveer 5 min. Verwarm de melk samen met de slagroom in een pan op laag vuur. Voeg de honing, het vanille-extract en een snufje zout toe. Roer goed door totdat alles goed gemengd is en de honing is opgelost.
• Knijp de geweekte gelatineblaadjes uit en voeg ze toe aan het warme melk- en roommengsel. Roer tot de gelatine volledig is opgelost. Haal de pan van het vuur en voeg de aspergepuree toe. Meng goed door elkaar. Verdeel het mengsel over 6 kleine glazen en zet minstens 5 uur in de vriezer om op te stijven.
• Pureer de frambozen met het citroensap en de suiker in een blender of met behulp van een staafmixer tot een gladde saus. Zeef de coulis om de pitjes te verwijderen en zet opzij.
• Rooster de pistachenoten in een droge pan voor 2-3 min. tot ze lichtbruin zijn. Hak de pistachenoten grof. Smelt de pistachepasta in een pannetje. Serveer de panna cotta met een lepel frambozencoulis, geroosterde pistachenoten en gesmolten pistachepasta.

Ingrediënten

 3 witte asperges

 3 ijsblokjes

 50 ml asperge-infused gin

 150 ml tonic

 1 takje munt

 1 schijfje limoen

 Extra benodigdheden

 700 ml gin (om asperge-infused gin van te maken)

Bereiding

• Snijd 1/3 van de witte asperges in een dun lint per glas. Bewaar dit voor later.
• Snijd de overige witte asperges in dunne plakjes en voeg toe aan de fles met de 700 ml gin.
• Sluit de fles af en laat de asperges 12-24 uur trekken op een koele, donkere plek. Schud de fles af en toe om de smaken goed te laten mengen.
• Zeef de asperge-infused gin daarna om de aspergestukjes te verwijderen.

Vul een glas met de ijsblokjes en voeg de asperge-infused gin eraan toe. Voeg de tonic toe aan het glas en roer voorzichtig door om de smaken te mengen. Garneer met een takje munt en het lint van de witte asperge en voeg het schijfje limoen toe.

Tip: liever een alcoholvrije versie van deze cocktail? Gebruik alcoholvrije gin om er een mocktail van te maken!

Ingrediënten

 500 gr friet

 300 gr witte asperges

 100 gr ongezouten roomboter

 3 eidooiers

 1 el citroensap

 1 tl mosterd

 Peper en zout

 100 gr gerookte hamblokjes

 1 tl verse bieslook

 30 gr geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

• Bak de friet goudbruin en krokant volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Schil ondertussen de asperges, verwijder 2 cm van de harde onderkant en snijd in stukjes van 5 cm. Kook ze in gezouten water in 5-7 min. beetgaar en laat uitlekken.
• Smelt de ongezouten roomboter en laat 5 min. afkoelen.
• Klop de eidooiers met het citroensap, de mosterd, peper en zout au bain-marie luchtig (zorg ervoor dat de kom het water niet raakt).
• Giet de gesmolten roomboter er al kloppend langzaam bij tot een romige Hollandaisesaus ontstaat.
• Bak de hamblokjes in een droge pan zonder boter of olijfolie tot ze licht krokant zijn.
• Snijd de bieslook fijn en rasp de Parmezaanse kaas.
• Verdeel de friet over een schaal, leg de asperges en ham erop en besprenkel met de Hollandaisesaus.
• Garneer met de fijngesneden bieslook en Parmezaanse kaas. Serveer direct.

Ingrediënten

 16 verse, geschilde asperges

 1/2 tl zout

 1/2 tl zwarte peper

 2 el geraspte citroenschil

 8 plakjes bladerdeeg

 1 el sesamzaad

 1 eierdooier

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 °C (heteluchtoven 180 °C).
• Doe de asperges in een pan kokend water en voeg zout toe.
• Haal de asperges na 3 minuten blancheren uit de pan, koel ze af onder de koude kraan en laat ze uitlekken.
• Doe zout, zwarte peper en geraspte citroenschil in een ondiepe schaal en rol de asperges erdoor.
• Snijd de plakken bladerdeeg in repen van 6 bij 12 cm, leg in het midden van iedere reep een asperge en maak er een pakketje van.
• Klop in een kom de eierdooier los met 2 theelepels water en besmeer de zijkanten van het deeg, zodat de asperge helemaal ingepakt is. Sluit de bovennaden goed af met de volle kant van de vork.
• Leg de pakketjes op een ingevet bakblik, bestrijk ze met het overgebleven eimengsel en bestrooi ze met sesamzaad.
• Bak de pakketjes in 15 tot 20 minuten goudbruin.

Ingrediënten

 500 gr. asperges

 1 ltr. kippenbouillon

 1 dl. melk

 2 prei

 1 el. zonnebloemolie

 125 ml. crème fraîche

 1 el. maïzena of allesbinder

 versgemalen peper

 zout

Bereiding

• Schil de asperges en snijd ze in stukjes van 3 cm.
• Breng de bouillon met de melk en de aspergestukjes tegen de kook aan en laat deze 15-20 minuten trekken zonder te koken.
• Maak de prei schoon, verwijder de donkergroene delen en snijd de rest in smalle ringetjes.
• Fruit ze 2 minuten in de hete olie en voeg ze bij de soep.
• Roer de crème fraiche los met de maïzena.
• Meng enkele lepels warme soep erdoor en schenk het roommengsel al roerend bij de soep. De soep mag niet koken.
• Voeg peper en zout naar smaak toe.