Gepofte asperges en cherrytomaatjes met burrata en zelfgemaakte pesto

Name: Gepofte asperges en cherrytomaatjes met burrata en zelfgemaakte pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 gr witte asperges; 200 gr cherrytomaatjes; 75 ml olijfolie; Peper en zout; 1 teentje knoflook; 50 gr Parmezaanse kaas; 30 gr verse basilicum; 40 gr pijnboompitten; ½ tl citroensap; 2 bollen burrata; 2 el balsamicodressing; Extra benodigdheden; Keukenmachine

Wit Hoofdgerecht 2 personen 15 - 30 minuten

Ingrediënten

500 gr witte asperges

200 gr cherrytomaatjes

75 ml olijfolie

Peper en zout

1 teentje knoflook

50 gr Parmezaanse kaas

30 gr verse basilicum

40 gr pijnboompitten

½ tl citroensap

2 bollen burrata

2 el balsamicodressing

Extra benodigdheden

Keukenmachine

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.
Schil de asperges en snijd 2 cm van de harde onderkant af. Leg samen met de cherrytomaatjes op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 1 el olijfolie, peper en zout en pof in de oven gedurende 20 min.
Maak ondertussen de pesto. Pel het teentje knoflook en snijd grof. Rasp de Parmezaanse kaas. Doe de knoflook, Parmezaanse kaas, basilicum (houd één takje achter), 30 gr pijnboompitten, de overige olijfolie en citroensap in een keukenmachine. Blend tot een gladde saus.
Haal de asperges en tomaatjes uit de oven en verdeel ze over een bord. Leg de burrata erbij, schep er wat pesto over en drizzle er balsamicodressing overheen. Garneer met de overige blaadjes basilicum en overige pijnboompitten en serveer direct.