Ingrediënten
1 kg. asperges
1 fijngesneden ui
1 el boter
2 el slagroom
2 el olie
200 gr. rijst
1 dl witte wijn
100 gr. parmezaanse kaas (geraspt)
zout
peper
Bereiding
- Asperges koken, 7.5 dl kookvocht apart houden.
- Kopjes van de asperges afsnijden en de stelen in stukjes van ca. 1 cm snijden.
- Ongeveer 1/4 van de asperges pureren en de slagroom toevoegen.
- Ui in de olie fruiten, voeg de rijst toe en bak deze glazig.
- Meng het kookvocht met de wijn en voeg deze bij de rijst.
- Laat de rijst in ca. 20 min. gaar koken.
- Voeg na 15 min. de aspergestelen en de puree toe.
- Breng de risotto op smaak met zout, peper en de parmezaanse kaas.
- Garneer de risotto met de asperge kopjes.