Terug naar Recepten

Aspergeroomsoep met eiersalade op Limburgs roggebrood

Paars Soep 4 personen 30 - 45 minuten

Aspergeroomsoep met eiersalade op Limburgs roggebrood

Ingrediënten

 500 gr. witte asperges

 250 gr. groene asperges

 400 dl. gevogeltefond

 250 gr. crème fraîche

 25 gr. bourgondische schouderham

 8 eieren

 4 sneetjes Limburgs roggebrood

 zout en peper

 peterselie

 kerriepoeder

 mayonaise

 maggi aroma

Bereiding

  • Schil de witte asperges.
  • Doe de schillen in een pan samen met geschilde witte asperges totdat ze net onder water staan.
  • Kook de asperges in circa 15-20 minuten goed gaar.
  • Schil intussen de groene asperges (alleen de onderkant), snijd ze in schuine stukjes van circa 4 centimeter en kook ze apart in wat water met zout beetgaar.
  • Giet ze af en laat ze onder de koude kraan schrikken en dan goed laten uitlekken.
  • Snijd de Bourgondische schouderham in smalle reepjes.
  • Hak de peterselie fijn.
  • Kook ondertussen de eieren tot ze hard gekookt zijn en laat ze goed koud laten worden.
  • Pel ze en prak ze met een vork in een kom goed fijn.
  • Voeg naar smaak een paar eetlepels mayonaise toe, wat vers gehakte peterselie, peper, kerriepoeder en maggi aroma. Meng alles goed door elkaar.
  • Zet de eiersalade in de koelkast.
  • Pureer nu de gekookte witte asperges met een staafmixer en doe de puree in een pan.
  • Voeg hierbij circa 0.75 liter van het gezeefde kookvocht toe en doe hierbij de 400 dl gevogeltefond.
  • Breng het mengsel aan de kook en klop de crème fraîche erdoor.
  • Breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  • Schep kort voor het serveren de groene asperges en de reepjes ham erdoor.
  • Haal de eiersalade uit de koelkast, beleg de sneetjes roggebrood hiermee en serveer dit bij de soep.
  • Garneer de eiersalade eventueel met nog wat schouderham.