Aspergeroomsoep met kwarteleitjes en hamreepjes

Ingrediënten

 500 gr. witte asperges

 500 gr. slagroom

 100 gr. gekookte hamreepjes

 2 el. crème frâiche

 1 kippenbouillonblokje

 5 kwarteleitjes

 Peper en zout

Bereiding

• Schil de witte asperges, snijd ze in gelijke stukjes van 3 cm en kook ze gaar.
  
• Pureer alles in een keukenmachine, giet het door een bolzeef in een passende pan.
  
• Breng het aan de kook en giet hier 5 dl slagroom bij.
  
• Voeg de crème frâiche toe.
  
• Laat de soep zachtjes inkoken tot het een dikkere soep begint te worden.
  
• Breng de soep op smaak met het kippenbouillonblokje en evt wat peper en zout.
  
• Kook de kwarteleitjes 3 minuten, pellen en halveren.
  
• Serveer de soep in een diep bord of in een glazen.
  
• Leg hierin de halve kwarteleitjes en verdeel de hamreepjes.
  
• Leg op elk half kwarteleitje een blaadje shiso purple.