Ingrediënten
2 kg. asperges
20 gr. zout
50 gr. gepelde garnalen
100 gr. boter
Bereiding
- Leg 100 gram boter op een schoteltje om ze op kamertemperatuur te laten komen.
- Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept.
- Pureer de garnalen ofwel met een mixer ofwel in de vijzel.
- Roer de zachte boter smeuïg en vermeng ze met de garnalenpuree.
- Druk de garnalenboter met een houten lepel door een fijne zeef, vul er een spuitzak mee en spuit op elk bord een toefje.
- Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze over de borden.