Asperges met gesmolten boter (op Vlaamse wijze)

Ingrediënten

 2 kg asperges

 20 gr. zout

 8 eieren

 80 gr. boter

 zout

 witte peper uit de molen

 nootmuskaat

Bereiding

• Gaar de asperges volgens het basisrecept.
• Kook intussen de eieren hard (8 minuten) en smelt de 80 gram boter.
• Pel de eieren, snijd ze middendoor en wip de dooiers eruit.
• Wrijf de dooiers door een zeef en vermeng de fijngewreven eierdooiers met de iets afgekoelde boter.
• Breng het mengsel met zout, wat peper en nootmuskaat op smaak.
• Hak de eiwitten zeer fijn.
• Haal de gare asperges uit het kooknat en laat ze uitlekken.
• Leg de asperges naast elkaar op een schaal en bestrijk ze met het eigeel-botermengsel.
• Strooi er het gehakte eiwit over en serveer de asperges snel.