Ingrediënten
2 kg. asperges
20 gr. zout
60 gr. hazelnoten (gepeld en licht gerookt)
100 gr. boter
1 tl peterselie
1 tl dragon
1 tl bieslook
Bereiding
- Leg 100 gram boter op een schoteltje om ze op kamertemperatuur te laten komen.
- Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept.
- Maak terwijl de asperges staan te garen, de hazelnoten zeer fijn in een mixer of koffiemolen.
- Hak de peterselie, de dragon en de bieslook zeer fijn.
- Roer de zachte boter smeuïg en roer er vervolgens de hazelnoten en de groene kruiden door.
- Vul een spuitzak met de hazelnootboter.
- Haal de gegaarde asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze over de borden.
- Spuit een paar toefjes hazelnootboter op de asperges.