Ingrediënten
500-750 gr. asperges
8 eieren
2 uien
40 gr. boter
30 gr. bloem
500 ml koude melk
peper naar smaak
peterselie
Bereiding
- Asperges 15 min. in een beetje water koken, vocht bewaren voor de aspergesoep.
- Eieren 8 min. koken.
- Uien fijn snijden en fruiten in de boter, een beetje water toevoegen en dit 10 min. zachtjes stoven, met de deksel op de pan.
- Bestrooi de uien met bloem en roer er de koude melk door met peper op smaak maken en 5 min. laten indikken.
- Asperges en eieren in stukjes snijden en op de bodem van een schaal leggen.
- De saus erover gieten, en bestrooien met fijn gesneden peterselie.