Asperges op Brabantse wijze met ham, ei, krielaardappeltjes, roomboter en peterselie

Ingrediënten

 3 witte asperges

 125 gr. beenham (1 mooi dikker stuk)

 3 middelgrote krielaardappeltjes

 3 kwarteleitjes

 75 gr. roomboter

 1 takje peterselie

Bereiding

• Schil de witte asperges, kook ze gaar en laat ze in het vocht liggen.
  
• Kook de kwarteleitjes 3 minuten en pel deze.
  
• Was de krielaardappeltjes goed en kook ze in de schil gaar.
  
• Smelt de roomboter en leg hierin de plak ham (laat niet kleuren).
  
• Snijd de krielaardappeltjes voor de helft in van boven naar beneden en van voor naar achter totdat het stukje aardappel los laat.
  
• Leg hierop een plukje peterselie.
  
• Leg de asperges langs elkaar op bord en leg hierop de plak ham.
  
• Zet de 3 aardappeltjes er boven.
  
• Snijd van de kwarteleitjes een klein plakje af en zet deze onder de asperges.
  
• Druppel wat gesmolten roomboter over de kwarteleitjes en de asperges met ham.