Bladerdeeg met zalm, spinazie en asperges

Ingrediënten

 4 bladerdeegbakjes

 200 gr groene asperges

 250 gr zalmfilet

 1/2 el sojasaus

 1/2 tl sesamolie

 250 gr spinaziebladeren

 1 el droge sherry

Voorbeiding

Citroen-botersaus:

• 1 el. boter
• 1 el. vers citroensap
• zout en peper; naar smaak
• 2 el. verse bieslook; fijngesneden

Bereiding

• Verwijder evt. graten uit de zalm en snijd hem in 4 gelijke stukken.
• Marineer met sojasaus vermengd met sesamolie en laat staan.
• Maak de asperges klaar volgens het basisrecept (warm houden).
• Stoom of blancheer de zalm in 5 minuten gaar.
• Warm de spinazie op met sojasaus vermengd met sherry.
• Laat het vocht wat inkoken.
• Verwarm de bladerdeeg bakjes volgens instructies op het pak.

Citroen-botersaus:

• Snijd de boter in kleine stukjes.
• Breng het citroensap aan de kook in een klein pannetje en laat het tot de helft inkoken.
• Roer de boter er beetje bij beetje door tot er een romig sausje is ontstaan.
• Op smaak brengen met peper en zout.

• Plaats de bladerdeeg bakjes op twee grote borden en begin met een laag spinazie met daarop een stuk zalm.
• Leg de asperges mooi op en lepel citroen-boter saus over het geheel.
• Tot slot wat bieslook erover strooien.