Ingrediënten
1 kg witte asperges
1 kleine tarbot zonder vel
50 gr. boter
100 gr. sjalotten
1 kg aardappelen
1 glas witte wijn
30 cl room
Bereiding
- Neem de tarbotfilets, bestrooi ze met zout, peper en bloem.
- Bak ze in boter, laat ze kleuren en zet ze dan in de oven.
- Maak de asperges schoon en kook ze in gezouten water.
- Laat ze uitlekken, voeg een nootje boter toe.
- Schil en stoom de aardappelen.
Voor de saus:
- Fruit de fijngesnipperde sjalotten in een klontje boter, voeg tijm en laurier toe.
- Deglaceer met witte wijn en laat een beetje inkoken, voeg de room toe en laat opnieuw inkoken.
- Klop de saus op met de rest van de boter.
- Breng volledig op smaak en dien op.