Mousseline van asperges met Noilly Prat en waterkerssaus

Ingrediënten

 400 g gekookte witte asperge

 2 eieren

 1 1/2 dl room

 2 gesnipperde sjalotten

 1 1/2 bosje waterkers

 1/2 dl Noilly Prat (Vermouth)

 1 dl droge witte wijn

 1 dl gevogeltefond

 nootmuskaat

 30 gekookte aspergepunten

 9 gehalveerde kersttomaatjes

 zout en peper

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180℃.
• Beboter de vormpjes met tweederde van de boter.
• Pureer de asperges met de eieren, tweederde van de room en peper en zout in de keukenmachine.
• Vul de vormpjes met dit mengsel en plaats ze onafgedekt in de oven gedurende 40 minuten.
• Smelt voor de saus de boter en fruit hierin de sjalotjes tot ze glazig zijn.
• Voeg de Noilly, de wijn en de fond toe en kook het geheel in tot er 1/3 overblijft.
• Voeg een minuut voor het einde van de kooktijd de waterkers toe, maar hou voor elk bord een takje achter.
• Pureer de saus in de keukenmachine, druk door een zeef en breng op smaak met nootmuskaat, peper, zout en de rest van de room.
• Maak op elk bord een krans van 5 aspergepunten en de gehalveerde kerstomaatjes.
• Giet de saus als een spiegel op de borden en stort de aspergemousseline in het midden.
• Leg er een takje waterkers op.