Salade van groene asperges en rauwe ham

Ingrediënten

 500 gr. groene asperges

 zout

 250 gr. cherrytomaatjes

 100 gr. rauwe ham

 2 mozzarellakaasjes

 50 gr. gepelde walnoten

 1,5 eetlepel balsamico-azijn

 2 tl. Dijon mosterd

 6 el. olijfolie extra vierge

 vers gemalen peper, zout

 100 gr. rucolasla

 ciabattabrood

 1 fles wijn Sauvignon Blanc Cercle de la Grappe

Bereiding

• Schil de asperges en snijd ze in stukjes van ca. 5 cm.
• Houd de kopjes apart en kook de rest in ruim water met zout in ca. 5 minuten beetgaar.
• Voeg na 2 minuten koken de kopjes toe.
• Giet de asperges in een vergiet en spoel ze onder koud stromend water af.
• Ontvel de tomaatjes en snijd ze in 4 partjes.
• Frituur de tomaatschilletjes.
• Bak de plakjes ham in een droge koekenpan met antiaanbaklaag knapperig uit en laat ze op keukenpapier uitlekken.
• Verdeel de mozzarellakaas in stukjes.
• Hak de walnoten grof.
• Klop een dressing van de azijn, de mosterd, de olie en peper en zout naar smaak.
• Verdeel de rucola over de borden en schep de asperges en de tomaatjes erop.
• Verdeel de ham en de stukjes mozzarella erover en bestrooi met de walnoten.
• Lepel de dressing erover en verdeel de gefrituurde tomaatschilletjes.