Taartje van asperges en krab met limoenmayonaise

Ingrediënten

 200 gr. witte asperges

 200 gr. groene asperges

 12 asperge korenaar

 300 gr. crabmeat

 2 sjalotjes

 200 gr. winterwortel

 Rode mosterdsla

 2 limoenen

 8 el mayonaise

 Peper en zout

Bereiding

• Schil de witte en groene asperges, snijd deze in schuine stukjes
• Kook de witte aspergestukjes beetgaar en laat dit afkoelen in het kookvocht
• Blancheer de groene aspergestukjes
• Blancheer de korenaarasperges
• Snipper de sjalot en stoof gaar in olijfolie
• Schil de wortel, snijd er fijne blokjes van (3mm) stoof de blokjes in een beetje olijfolie
• Knijp het overtollige vocht uit het krabvlees en snijd fijn
• Vermeng het krabvlees met de aspergestukjes, sjalot en wortelblokjes
• Knijp de limoen uit en roer door de mayonaise
• Meng 2 eetl limoenmayonaise met de aspergesalade
• Breng op smaak met peper en zout
• Maak het taartje op een bord en garneer met de korenaarasperges en rode mosterdsla
• Verdeel de overgebleven limoenmayonaise over de 4 borden